Wil haring Hollandse nieuwe worden genoemd dan moet het voldoen aan bepaalde eisen. Het vetpercentage moet ten minste 16% (wettelijke eis), maar niet meer dan 26% zijn (culinaire eis). De haring moet tussen half mei en eind juni worden gevangen.
In 1380 heeft Willem Beukelszoon van Biervliet het haring kaken uitgevonden. De haringkaker haalde met een speciaal mesje de ingewanden uit de buikholte van de haring, op de alvleesklier na. De alvleesklier scheidt enzymen uit die de haring doen rijpen.
De Hollandse nieuwe is dit jaar niet zo supervet als vorig jaar, maar dat was een extreem goed jaar voor de maatjesharing. Dit jaar voldoet de vis aan alle eisen en kenners noemen de Hollandse nieuwe van dit jaar niet uitstekend, maar wel zeer goed.
Vlaggetjesdag was van oorsprong de dag dat de haringvissers uitvoeren om haring te gaan vissen. Tegenwoordig is niet het uitvaren van de haringvloot, maar de komst van de Nieuwe Haring de reden om de schepen op te sieren.
Kent u een verkooppunt dat u graag beoordeeld wilt zien in de AD Nationale Haringtest? Omdat daar een uitstekend maatje wordt verkocht. Laat het ons weten haringtest@ad.nl
Wil haring Hollandse nieuwe worden genoemd dan moet het voldoen aan ook de volgende eisen. De haring moet gekaakt zijn. De haring moet gezouten en gerijpt zijn. De graat moet zijn verwijderd op de staart na. De temperatuur bij verkoop mag maximaal 7°C b
Een nieuwe uitvinding voorkomt dat je vingers vies worden als je straks de eerste Hollandse Nieuwe door je keel laat glijden. Amsterdammers laten hun haring in stukjes snijden die ze vervolgens vanaf een kartonnetje met een prikkertje naar binnen werken.
Wij bedienen u graag met onze haringkar. Uw partij of feest wordt naar wens visrijk aangekleed. Onze haring is met zorg geselecteerd en wordt op de ouderwetse manier geserveerd, zodat de sfeer van vroeger uitgedragen wordt.
